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預炸油條競爭激烈 生坯油條倍受關注

時間:2020-04-30 11:05:51 來源:中國食品報

   “一根油條倆雞蛋”,這是一道寄予了很多父母希望的早餐。一個小小的細節,也證明了油條在早餐中的重要地位。

  隨著食品工業的發展,油條也實現了工業化生產,三全食品、安井食品、千味央廚等速凍食品行業巨頭紛紛涉足。

  但有心人士會發現,這些企業生產的油條多為預炸的,針對的消費場景以火鍋、麻辣燙等為主,而對于最常見的早餐少有關注。

  近兩年來,隨著預炸油條競爭漸趨激烈,一些企業開始關注生坯油條,并逐漸在企事業單位食堂、連鎖早餐店以及超市熟食區等渠道搶得一席之地。

  呂翠平/文

  消費需求旺盛   生坯油條“受寵”

  “你那邊有認識的生坯油條廠家嗎?能不能介紹幾個?”近日,冷食傳媒接到多個這類咨詢電話。

  A就是其中的一個企業。該公司齊經理介紹,它們與上海當地多家學校食堂合作,供應各種調理肉制品,現在想擴大供應范圍,增加早餐類產品。

  之前,它們也接觸了一些做預炸油條的企業,但是口感偏硬,不像傳統油條那樣外酥里軟,而且含油量大不太健康,所以想找點生坯油條試試。

  “上海人消費能力不弱,團餐要求也高。好點的團餐企業,不僅要求價格實惠,還對產品品質和口感要求較高。我們作為供應商,也得精選產品。”齊經理說。

  某連鎖快捷酒店最近也在尋找油條類產品。“我們旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客,也能給酒店加分,提高競爭力。油條是早餐主食中的經典,但對于快捷酒店來說,雇一個師傅專門炸油條不現實,所以我們就想找點速凍油條來豐富早餐餐桌。”該公司餐飲部賈經理說。

公憩关系小说  不過,到底是選用生坯油條還是預炸油條,他還沒有做出決定,“多找幾家做對比,看看哪種最合適”。

公憩关系小说  隨著求購的人越來越多,在預炸油條之外,生坯油條正在悄然發展。

  早餐店、團餐、超市熟食區……生坯油條嶄露頭角

  作為山東一家連鎖早餐店的掌舵人,陳紅(化名)也感受到了這種變化。

公憩关系小说  她旗下的多家早餐店已經用生坯油條代替了現做的油條。“之前都是找師傅現炸的,一方面用工多,人工成本高;另一方面,原料用量也不好把握。而生坯油條隨用隨取、現取現炸、無需解凍等優點,能很好地解決這些問題。”

  對比生坯油條和預炸油條,陳紅表示:“預炸油條的好處是,出餐快,運儲要求低,對于終端操作要求也低,但是口感和傳統油條差距較大,不太適合做早餐主食。而生坯油條對于運儲條件要求比較高,對于油溫掌控要求也更高,但口感更接近傳統油條,外酥里軟,更受消費者歡迎。”

  去年4月,她家的門店開始使用上海眾膳食品科技股份有限公司(簡稱“眾膳食品”)生產的生坯油條,單店一天能賣三四百根。“我現在除了自己用,還給其他早餐店賣生坯油條,算半個經銷商了。”陳紅說。

  眾膳食品生坯油條項目部經理趙明亮也感覺到了市場變化。“去年以來,生產企業開始明顯增多。”據他了解,行業內嘗試生產生坯油條的企業有十余家,但真正能堅持的不多。

公憩关系小说  除了早餐渠道外,生坯油條在企事業單位這種團餐渠道也取得突破。

  青島滿源果食品有限公司(簡稱“滿源果”)總經理張鑫介紹:“南通中天科技是一家大型企業,員工有15000余人,對于油條的需求量也很大。企業自己找師傅做根本來不及,就用了我們的生坯油條,每天會消費3000到5000根。”

  他將客戶分為四類:企事業單位的團餐、早餐連鎖店、星級酒店早餐、超市熟食區。

  最值得一提的是超市熟食區。“我們與本地一些大型超市合作,給它們定制油炸,比如200克的大油條,超市炸后在熟食區賣,銷量很不錯。”張鑫說。

公憩关系小说  另外,佛山市正藝食品有限公司的生坯油條銷量也很不錯。該公司總經理翁池中介紹,看好速凍油條的市場,公司去年開始生產速凍生坯油條,主要針對快捷酒店早餐,每天能做10000~20000根。考慮到消費場景不同,對油條大小的要求也不同,他們又增加了油條品種,比如小油條、彩色油條等。

   趕超預炸油條,生坯油條還得跨過這些坎

公憩关系小说  在陳紅看來,生坯油條和預炸油條,由于特色不同,產品定位和消費場景也不同。預炸油條不論是在火鍋店還是在中高端酒店,更多地都是被當作一道菜;生坯油條則更多地是被當作早餐主食銷售。

  盡管當前預炸油條是名副其實的主流,但她對生坯油條的前景仍很看好,“從一款菜品和一道主食來看,主食的市場需求量肯定更大”。

  張鑫也贊同這一觀點:“當前,生坯在油條市場的占有率不到5%,但是未來市場容量肯定會超越預炸。因為好吃健康會成為越來越多消費者的選擇。”

  但是業內也普遍認為,生坯油條想趕上預炸油條還有很長的路要走。

公憩关系小说  首先,從產品保質期來說,生坯油條的保質期普遍較短,大多為3個月,最長6個月。

  張鑫、翁池中均表示,自己家的生坯油條最好在3個月內用完;趙明亮則表示,眾膳食品的油條保質期6個月。而預炸油條的保質期普遍在12個月。貨架期短意味著產品的流轉速度必須快,否則可能出現品質問題,比如炸不起來,最終導致退貨。

公憩关系小说  好消息是不少食品添加劑廠家已經關注到了這個問題。河南隆霄生物科技有限公司(簡稱“隆霄生物”)和鄭州研霖生物科技有限公司(簡稱“研霖生物”)專門針對生坯油條推出了改良劑,讓產品口感更接近傳統工藝,同時增加產品的蓬松度,延長貨架期。“半年內,基本都能炸起來。”研霖生物生坯油條項目負責人說。

公憩关系小说  其次,尚無大企業推動。

  據隆霄生物管理總監李少鋒介紹,生坯油條改良劑推出后,行業內關注的企業很多,但大多并沒有開始生產,而是把它作為產品儲備。

  目前,生產生坯油條的以中小企業為主,尚無大企業涉足,千味央廚、三全食品、安井食品等油條行業巨頭都沒有相關消息。“沒有大企業推動,僅有中小企業來推廣,市場成熟速度會慢很多。”他說。

公憩关系小说  更重要的是,經銷商推廣熱情不夠,很多終端不知道生坯油條的存在。

  “因為它比較嬌氣,解凍后容易炸不起來,殘次品率高。但是預炸油條就很皮實,解凍或者擠壓后基本不影響使用,保質期還長。這讓很多早餐終端只知道有預炸油條,卻不知道有生坯油條。”趙明亮說。

  此外,張鑫還提到了另外一個阻力,終端工人不愿意用生坯油條。“餐飲店老板是愿意用生坯代替預炸的,而負責炸油條的工人不愿意,他考慮的是方便好操作。”

公憩关系小说  “前途是光明的,道路是曲折的。”這正是生坯油條行業要面臨的現實。據冷食傳媒獲悉,已經從生坯油條中嘗到甜頭的趙明亮,正計劃在全國范圍內建廠,擴大規模;滿源果也剛談了一個新工廠,代加工生坯油條……


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編輯: 趙名揚
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